Potreban materijal:

(otprilike 16 komada)

Sastojci za tijesto:

4 bjelanca

1/2 kašike soli

4 žumanca

1/2 čaše masnijeg kiselog vrhnja

2 kašike svježeg peršuna

100 g brašna

1 kašika praška za pecivo

Za nadjev:

3 čehna bijelog luka

2 svežnja svježeg peršuna

100 g pinjola

1/2 čaše masnijeg kiselog vrhnja

200 g svježeg kravljeg sira

2 kašike mlijeka

kašika soli

60 g naribanog parmezana

Priprema:

Operite nekoliko listića peršuna i osušite pa ih ravnomjerno rasporedite na pripremljenom limu obloženom papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na otprilike 200 stepeni. Čvrsto istucite bjelanca s dodatkom soli, a u drugoj zdjeli pomiješajte žumanca s kiselim vrhnjem i peršunom. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo pa naizmjenično sa žumancima dodajte u smjesu od bjelanaca.Tijesto namažite na pripremljeni papir za pečenje (na peršun) pomoću kašike pa poravnajte i stavite u pećnicu otprilike 8 minuta. Pečeno tijesto izvadite iz lima pa ostavite na radnoj plohi da se ohladi zajedno s papirom na kojem se peklo. Očistite bijeli luk, grubo ga nasjeckajte, operite peršun, pa dodajte u zdjelu zajedno s ostalim sastojcima za nadjev. Usitnite smjesu pomoću štapnog miksera pa je namažite na roladu kojoj ste uklonili papir za pečenje. Zamotajte tijesto po dužoj strani, položite na podlogu pa stavite u frižider otprilike 1 sat. Izrežite roladu na komade debljine 2 cm.